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丹山涼粉創(chuàng)立于1958年，一晃已經有一甲子的歲月積淀了。據說當年是一位老太挑著擔子，在丹山場鎮(zhèn)上走街串巷賣涼粉，村民在農忙休憩時，手端著一碗涼粉、站在田坎上或馬路邊，大口大口嗦完涼粉，洗卻一身的疲憊。每日新鮮制成的丹山涼粉切成條狀后，澆上秘制的油辣子、香油，并配以蒜茸水、蔥、姜、糖、醋、花生細末、小米辣等調料。綿扎、爽滑的香辣涼粉滑入胃中，油而不膩回味悠長。

丹山涼粉是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。

丹山涼粉的營養(yǎng)來源于豌豆，它有一個其他糧食所不具備的營養(yǎng)物質——賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進人體發(fā)育，增強免疫力，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的作用。