省級(jí)非遺項(xiàng)目——臨江寺豆瓣制作工藝
臨江寺豆瓣是資陽(yáng)的著名傳統(tǒng)名產(chǎn)，始創(chuàng)于乾隆三年(1738)，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，臨江寺豆瓣都是資陽(yáng)的標(biāo)簽和代名詞。
1738年，聶守榮創(chuàng)辦臨江寺第一家醬園“義興榮”，采用康、雍、乾三朝御廚陳興友的宮廷豆瓣秘方，開始釀制臨江寺豆瓣。兩百多年來，過往的商賈客旅途經(jīng)臨江寺時(shí)，總會(huì)順道拎上三筒五筒來自己享用或饋贈(zèng)親友，大紅喜慶的臨江寺豆瓣很快聲名遠(yuǎn)播，成為成渝古道上最馳名的土特產(chǎn)品。
臨江寺豆瓣選用當(dāng)?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火肘、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成，以其色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、瓣粒成型、微辣回甜的獨(dú)特風(fēng)味而名滿全國(guó)，其中的秘密深藏于“臨江寺三絕”之中。
臨江寺豆瓣廠內(nèi)有“迦葉”“菩提”兩口千年古井，相傳為唐代女皇武則天在成渝古道上賜建蒙刺寺時(shí)所建，又得地藏王菩薩放入的凈水神珠，井水充盈，甜若甘露，可為眾生祛病消災(zāi)。后來蒙刺寺毀于戰(zhàn)火，僅有兩井幸存。聶家買下古井后，用作醬園生產(chǎn)。取之不竭的古井水，是“臨江寺三絕”的第一絕。
臨江寺豆瓣是全國(guó)唯一一家采用生料制曲工藝的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)。制曲時(shí)，蠶豆瓣不經(jīng)蒸煮，直接用井水浸泡后進(jìn)行制曲，這樣做出來的瓣子瓣粒成型、中無硬芯、柔和化渣、色澤油亮、醬香濃郁，豆瓣口味更加接近自然。生料制曲可以有效的保留豆瓣中的天然成分，是“臨江寺三絕”的第二絕。
“三山夾一谷”，形如簸箕的獨(dú)特地理?xiàng)l件，造就了臨江寺豆瓣廠不可復(fù)制的天然環(huán)境，白天日照充足，黃昏江風(fēng)吹進(jìn)山谷，夜間濃霧繚繞，清晨霧散云開，空氣清新的廠區(qū)內(nèi)從不使用滅蠅藥物卻罕見蒼蠅的蹤跡。無蠅廠區(qū)的奇特景象是“臨江寺三絕”的第三絕。
2007年，臨江寺豆瓣傳統(tǒng)技藝被四川省人民政府公布為第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
